Itsenäisyyspäivän jälkimainingeissa

Itsenäisyyspäivää vietettiin meillä perinteisissä ja ei niin perinteisissä merkeissä. Kynttilöitä ei ikkunalle tänä vuonna sytytetty, mutta sen sijaan tunnelmaa loivat eriväriset Kivi-tuikut. Linnanjuhlia jaksoimme seurata sivusilmällä ja samalla keittelimme tämän joulunalustan ensimmäiset glögit.
Edellisvuosista poiketen olen ajatellut, että tänä jouluna "Less is more", tämä koskee niin ruokaa, joulupynttäystä kuin lahjasaalistakin.
Olin jopa ajatellut ettei meille tulisi sitä kuuluisaa sikaa perinteisessä muodossaan jouluvieraaksi ollenkaan. Näin ollen testasin Itsenäisyyspäivänä, miltä maistuisi glaseerattu possun ulkofilee. Hyvää oli, mutta ei siitä kyllä ole korvaamaan oikeaa joulusikaa.

Rakuuna-sinappiglaseerattu porsaan ulkofilee

noin 1 kg porsaan ulkofileetä
öljyä tai voita
rouhittua mustapippuria
suolaa
Pinnalle:
1/2 dl tummaa siirappia tai
ruokosokerisiirappia
1 rkl ruokosokeria
2 rkl maalais- eli kokojyväsinappia
2–3 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna

1. Kuumenna rasva pannulla ja ruskista porsaanfilee siinä kauttaaltaan. Hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Laita filee uunivuokaan.

2. Sekoita siirappi, sokeri, sinappi ja rakuuna ja sivele seos lihan pintaan. Työnnä fileeseen lihalämpömittari. Kypsennä fileetä uunissa 150 asteessa noin 1 tunti, tai kunnes lihalämpömittari näyttää 80 astetta.

3. Otettuasi fileen uunista peitä se alumiinifoliolla ja anna vetäytyä hetken. Leikkaa viipaleiksi.

Ohjeen nappasin Koti ja Keittiö lehden joulukuun numerosta. Ohjeen mukaan  paistetaan kunnes mittari näyttää 80 astetta, itse otin possupalan uunista, kun mittarissa oli about 75 astetta ja olisi voinut ottaa hieman aiemminkin.
Lihalle väsäsin vielä kastikken, kun astian pohjalle jäi vähän glaseerausaineita, jotka sitten kiehautin ja lisäsin desin kuohukermaa ja siivilöidyn paistoliemen. Seoksen sakeutin tummalla Maizenalla. Kastikkeesta tuli superhyvää ja sitä nauttivat myös perheen miespuolinen jäsen sekä varhaisaikuinen, joille ei yleensä maistu sinappi missään muodossa.
Possunfileen kanssa nautittiin perinteisiä uunijuureksia eli pienittyä lanttua, punajuurta, porkkanaa, maa-artisokkaa ja bataattia uunivuokaan ja sekaan öljyä, valkosipulia ja hunajaa mausteeksi suolaa ja tuoretta timjamia.
Salaattiosasto oli meillä hieman heikoissa kantimissa, mutta kyytipojaksi olisi varmasti sopinut viime joulukuun Koti ja keittiö lehdessä ollut salaatti, sinihomejuuston voi vaihtaa esim. vuohenjuustoon tai brie-juustoon ja muistaakseni olemme lisänneet salaattiin myös tuoreita viikunoita.

Sinihomejuusto-taateli-pähkinäsalaatti ja punasipulivinegretti

1 ruukku friseesalaattia
1 ruukku lollorossoa
puolikas kerä punasikuria
kourallinen vuonankaalia
125 g pehmeää sinihomejuustoa
1 pss (70 g) saksanpähkinöitä
10 - 15 taatelia
Punasipulivinegretti:
2 hienonnettua punasipulia
2 dl punaviinietikkaa
3/4 dl sokeria
ripaus suolaa
rouhittua valkopippuria
1½ dl öljyä

Teknisistä syistä kuvia emme päässeet napsimaan (Lue: Nälkä yllätti!)

Seuraava postaus lienee taas enemmän pohdiskeleva, joten siihen saakka nautinnollista joulunalusaikaa ja kokkausintoa.